INGREDIENTES:
1 corazón de vaca
2 cucharadas de sal
¾ de cucharada de
pimienta
½ cucharada de comino
molido
1 ½ cucharada de ajo recién
molido
¾ de taza de buen vinagre
rojo.
Salsa de Ají:
6 ajíes mirasol, limpios, sin
semillas ni venas
7 cucharadas de aceite de
achiote
PREPARACIÓN:
Partir el corazón de vaca por mitad y retirar todos los
nervios y grasa. Lavar y limpiar la sangre. Remojar en
agua fresca con sal durante 1 hora. Cortar la carne en tiras
y posteriormente en fi letes pequeños de 3 cm (1¼ de
pulgada) por lado por ½ cm (¼ de pulgada) de grosor.
Es preferible que los trozos sean pequeños para poderlos
comer con facilidad. Colocar el corazón en un recipiente
con 2 cucharadas de sal, ¾ de cucharada de pimienta, ½
cucharada de comino molido, 1 ½ cucharada de ajo, recién
molido y ¾ de taza de vinagre rojo. Mezclar bien y tapar
durante 2 horas. Ensartar los trozos de corazón en los
palitos de caña para anticuchos, colocarlos en la parrilla
y cocinarlos a temperatura alta 1 a 2 minutos. Cubrir con
salsa de ají mientras se están cocinando.
Los anticuchos se sirven acompañados con choclos serranos y papas sancochadas pasadas por la parrilla para que
absorban el sabor de las brasas. Acompañar también con
Ají de Huacatay.
Salsa de Ají:
Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al
día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua.
Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de achiote.
Aceite de Achiote:
Mezclar en una sartén 3 cucharadas de semillas de achiote con 20 de aceite de oliva. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el aceite se caliente. No debe hervir. Enfriar, colar y reservar.
